レイアウトを変えたい

基本的にPrefabの編集だけで完結できます。
既存のものは弄らず、「各タイプのPrefab」あるいは「DynamicThumbnailPlaylist_Base」のPrefabVariantを作成してから編集することをおすすめします。

ページあたりに表示する動画の数を変えたい

画像の赤枠の箇所を変更してください。

各動画のPrefabを変えたい

「VideoElementUI」のVariantを作成し、好みのレイアウトにします。
その後、作ったPrefabを画像の左側の赤枠の場所に置いてから右側の赤枠にD&Dしてください。

色を変えたい

v1.2.0からカラーバリエーション機能が追加され、簡単にできるようになりました。
詳しくはこちら。